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2006.06.13

683:060612 コーヒーの湿度

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GR Digital・無修正。


コーヒー大好きなshio。
毎朝,飲みます。
大学にもタンブラーを持参し,カフェで買って飲みます。タンブラーを持参すると,約半額なのです。
夕食で脂っぽいお肉をたくさん食べた後にも飲みます。

そんなshioが大好きな三鷹にあるコーヒー屋さん「珈琲家 香七絵」。
http://www.coffee-kanae.jp/
成蹊大学の研究室では毎日飲んでいました。
こちらに来てからもその豆を大量に送っていただいて,飲んでいます。

カリフォルニアはスターバックス発祥の地で,いたるところにスタバがあります。それ以外にもPeet'sコーヒーのようなチェーン店の他,大小さまざまなカフェがあちこちにあって,コーヒーはとてもポピュラーです。そんなカリフォルニアのコーヒーもいいけれど,やっぱり香七絵の珈琲が好き。

エピソードをひとつ。
一日4杯は珈琲を飲むと言う友人(医師・女性・アメリカ人)が,だいたい毎週,我が家に来るのですが,彼女に初めて香七絵の珈琲を出したとき,彼女の一言。
「あれ,これ,お砂糖入れた?」
「え!? 入れないよ」
「甘い……」
「あぁ,これは日本から送ってもらっている珈琲で(以下略)」

こんな具合に,好評です。
カリフォルニアのコーヒーとは,何かひと味違うみたい。

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その原因は何でしょう。ひとつ気付いたことがあります。

shioも,こちらで売られている豆も色々買って試しています。Peet’sの豆はどこでも売っているし,それ以外にもOrganicの豆とか,様々あります。買ってきた豆は冷凍庫に保管。冷凍庫から出したとき,香七絵のコーヒーとは歴然とした違いがあります。香七絵の豆は冷凍庫から出してコーヒーミルに注ぐと,「カラカラカラカラ」と転げ落ちていきます。一粒一粒,サラサラと独立しています。でもこちらで買った豆を冷凍庫から出して注ごうとすると,多くの場合,固まっていてうまく落ちていかない。

それから,コーヒーミルで挽いた後の粉末をコーヒーメーカーに入れようとすると,こちらで買った豆はミルの底にたくさんくっついて残る。だから,いつもハケが必要。でも香七絵の豆はハケがいりません。全部きれいにコーヒーメーカーに注げます。

つまり,こちらで買った豆にはまだ水分が残っているのです。冷凍するとそれが凍ってくっついてしまうし,挽いてもミルにくっつくのです。香七絵の豆は全くくっつかない。水分が完全に飛んでいるのです。これが大きな違い。ローストの違いです。

香七絵のマスターは,直径2メートルくらいありそうな大鍋で,日がな一日,ゆっくりゆっくり,豆をローストしています。それによって水分が完全に飛ぶのでしょう。それがおいしさの秘密なのかもしれません。豆の品質も大切だけれど,ローストも重要な要素なようです。

できるだけ早くこちらでも,おいしい豆をローストするコーヒー屋さんを見つけたいと思います。


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Comments

ご無沙汰しております。こちら(日本)でもスタバやタリーズで買った豆を冷凍庫に入れておくと、やっぱりくっつきますよ。あと豆をスプーンですくうと、スプーンにへんな油みたいなのがつきます。

でも、近所のコーヒー屋さんでローストしたての豆なら大丈夫です。やっぱりローストの違いなんですかね。

ところで、散々迷った挙句、先月GR-D買いました。大満足で、毎日楽しく撮っています。回し撮りも少しずつ上達してきましたよ。

shio 先生、コーヒーがお好きなら、ぜひ Barefoot Coffee Roasters (http://www.barefootcoffeeroasters.com/) の豆をお試しあれ。Stevens Creek と Foothill Expressway の交差点近くのモールにひっそりとあります。

私はよく朝にここに寄って、おいしいコーヒーを飲んでから、オフィスに向かいます。

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