shiology

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コーヒー大好きなshio。
毎朝，飲みます。
大学にもタンブラーを持参し，カフェで買って飲みます。タンブラーを持参すると，約半額なのです。
夕食で脂っぽいお肉をたくさん食べた後にも飲みます。

そんなshioが大好きな三鷹にあるコーヒー屋さん「珈琲家　香七絵」。
→http://www.coffee-kanae.jp/
成蹊大学の研究室では毎日飲んでいました。
こちらに来てからもその豆を大量に送っていただいて，飲んでいます。

カリフォルニアはスターバックス発祥の地で，いたるところにスタバがあります。それ以外にもPeet'sコーヒーのようなチェーン店の他，大小さまざまなカフェがあちこちにあって，コーヒーはとてもポピュラーです。そんなカリフォルニアのコーヒーもいいけれど，やっぱり香七絵の珈琲が好き。

エピソードをひとつ。
一日4杯は珈琲を飲むと言う友人（医師・女性・アメリカ人）が，だいたい毎週，我が家に来るのですが，彼女に初めて香七絵の珈琲を出したとき，彼女の一言。
「あれ，これ，お砂糖入れた？」
「え!?　入れないよ」
「甘い……」
「あぁ，これは日本から送ってもらっている珈琲で（以下略）」

こんな具合に，好評です。
カリフォルニアのコーヒーとは，何かひと味違うみたい。

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その原因は何でしょう。ひとつ気付いたことがあります。

shioも，こちらで売られている豆も色々買って試しています。Peet’sの豆はどこでも売っているし，それ以外にもOrganicの豆とか，様々あります。買ってきた豆は冷凍庫に保管。冷凍庫から出したとき，香七絵のコーヒーとは歴然とした違いがあります。香七絵の豆は冷凍庫から出してコーヒーミルに注ぐと，「カラカラカラカラ」と転げ落ちていきます。一粒一粒，サラサラと独立しています。でもこちらで買った豆を冷凍庫から出して注ごうとすると，多くの場合，固まっていてうまく落ちていかない。

それから，コーヒーミルで挽いた後の粉末をコーヒーメーカーに入れようとすると，こちらで買った豆はミルの底にたくさんくっついて残る。だから，いつもハケが必要。でも香七絵の豆はハケがいりません。全部きれいにコーヒーメーカーに注げます。

つまり，こちらで買った豆にはまだ水分が残っているのです。冷凍するとそれが凍ってくっついてしまうし，挽いてもミルにくっつくのです。香七絵の豆は全くくっつかない。水分が完全に飛んでいるのです。これが大きな違い。ローストの違いです。

香七絵のマスターは，直径2メートルくらいありそうな大鍋で，日がな一日，ゆっくりゆっくり，豆をローストしています。それによって水分が完全に飛ぶのでしょう。それがおいしさの秘密なのかもしれません。豆の品質も大切だけれど，ローストも重要な要素なようです。

できるだけ早くこちらでも，おいしい豆をローストするコーヒー屋さんを見つけたいと思います。

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